2015年2月3日前後に名古屋の百貨店で味噌カツの豚肉が生のまま、恵方巻きの具となり販売されました．大騒ぎになったのは豚生肉は牛肉とは異なってE型肝炎の危険性が非常に高い食材だからです．サシミ文化が根付いている日本では牛、馬、鹿、イノシシの生肉食は当たり前．レバーなどの内臓まで生食する人がいます．牛、馬の刺身は割烹や居酒屋で供することがありますが、避けた方が無難。本来は食べる方の自己責任のはずですが、供した飲食店のPL責任が問われる判例がありますから、料飲店は慎重に扱うのが賢明です。肉食人種の欧米人は寄生虫、ウィルス、細菌（0-157など）の危険性を熟知していますから生肉はめったに食べません．肝炎ウィルスも5種類までは分類されるようになりましたが、その他にも同様な症状を呈する近似種が色々あります。*北欧主体のステーキ・タルタルは例外中の例外．最近はメニューから外すレストランが多くなりました．日本では冬季の渡り鳥が数少ない「獲れたてジビエ」を食するチャンス．渡り鳥は「鳥インフルエンザ・ウィルス」の運び屋．死んだ鳥は絶対に触れてはいけません．1. ジビエ料理とはジビエ料理（gibier）と...

地溝油スキャンダル（gutter oil scandal)解決は中国人の食文化に深く関わるだけに難しい課題．アジア食への信頼を失墜させた現状を少しでも回復するには関係各国の監督官庁と食品産業経営者たちの合同協議が最善．日本企業も悪の根源となった頂新グループ企業に深くかかわっており、他人事として見過ごすことはできません。問題解決とアジアの食の安全確保には各国間の横のつながりを作る強いリーダーシップが求められるでしょう。リーダー候補として最適と思われる救世主が台湾モスバーガーの黄茂雄さん。日本、米国、台湾政財界に太いパイプを持ち、台日親善大使の役割をも果たしてきた黄茂雄氏とは？1．地溝油は中国人食文化の一部？中国人にとって使用済み油を捨てることは「もったいない」。漉（こ）したり、改良して使える限り何度でも、というのは食文化の一部なのでしょう。日本人でも使用済み油を1-2回で捨てる人は稀。天麩羅、フライの1回分が100円から150円位の安価な混合油を再利用するのですから、中国人が再生油を使用する習慣を持つことは不思議ではありません。ドブからの廃油（gutter oil ）まで再生するという極...

台湾の政財界トップクラスが主役となった頂新国際集団（Ting Hsin International Group）による地溝油（黒心油）スキャンダル。日本の大手商社、大手食品関連企業が出資、技術などを通じて頂新国際集団に深くかかわりを持っているだけに、「日本市場の地溝油（黒心油）汚染は？」が心配されています。食用油脂やラードは一般の人が気づかないアイスクリーム、チョコレート、パン、ケーキ類、マーガリンなどに大量に使用されていますから、汚染の有無の実態を知ることは難しく、事態は深刻です。（前篇：2015/01/06）1．偽装油脂スキャンダルの始まりは頂新系の3社民進党の躍進で暴かれた頂新グループの偽装油脂スキャンダルの中心企業はいずれも頂新グループが発祥した台湾南部の企業3社。強冠企業（Chang Guann：高雄市大寮区）、頂新製油（彰化県永靖郷）、正義公司（Cheng I Food：高雄市仁武区）いずれも頂新グループといえる企業群であり、この3社で台湾産食用油脂のほとんどを占めます。偽装された3社の不良有毒油脂で作られた加工食品の総計は判明しているだけで26万トン以上。それゆえ取締りが...

1．地溝油（黒心油）スキャンダルは台湾現政権崩壊の危機2014年9月から12月にかけて台湾では食の安全を揺るがす大きな不正が次々に暴かれました。2013年ごろより大手食品企業による加工食品の虚偽表示、詐称を消費者が指摘するケースが度々ありましたが、摘発に至る過程で消滅してしまうのがほとんど。これが統一地方選挙が近づいた2014年の後半になると様変わり。僅か4ヶ月間で、ナショナル・ブランドによる発がん性有毒添加物使用など大型のスキャンダルが3件も暴かれました。中でも最大のスキャンダルは台湾と中国の大手食品企業が作る様々な加工食品に再生廃油（下水などに捨てた油を漉して再生：マスコミは地溝油または黒心油と命名）、飼料用油、工業用油脂など、食品に使用してはならない油分が広く使用されていたこと。地溝油（日本読みで「ちこうゆ」）とは排水溝に捨てられた油。黒心油は汚染で黒濁化している油という意味です。??水油と呼ぶこともありますがこれは残飯からの意味。地溝油などからはマーガリン、ラード、ショートニングが作られ、インスタント・ラーメン、ラーメンスープ、マヨネーズ、洋菓子、月餅、パイナップルケーキ、スナ...