超高価な食材として知られたフグも養殖の拡大により比較的身近になりましたが
フグといえば誰もが連想するのはフグ中毒。
致死性毒を持つために、鉄砲、北枕、ガンバ（葬式のお棺ガンより）、
ナゴヤ（尾張、終わり）などと死を意味する別称で呼ばれます。
フグ中毒はフグ毒のテトロドトキシン（tetrodotoxin）が
神経伝達物質の出入り口、ナトリウムチャネル（後述）を閉鎖阻害するために、
神経が麻痺して起こります。
この作用は植物毒にも観ることが出来ます。
植物の重篤な中毒は大部分がアルカロイドによって
引き起こされる神経毒．アルカロイドの作用解明はフグ毒の解明から始まりました。
（写真上右）そうしはぎ（Scrawled filefish：Aluterus scriptus）神奈川県相模湾江の島近海産
（写真上左）そうしはぎ（Scrawled filefish：Aluterus scriptus）山口県下関近海産
有毒な「そうしはぎ」はカリブ、インド洋など暖海系ですが、
近年は温帯の広い範囲にも生息し東日本でも珍しくありません。
内臓に猛毒（バリトキシン）があり、温帯で食べる人は稀です。
ウスバハギの親戚で大型．文様は生息域で多様に異なり、写真の二匹は美人系．
カワハギ系ですから美味しいですが「毒を持つ美人の代表格」ですから要注意．
フグ目 Tetraodontiformes カワハギ科 Monacanthidae
(参照写真上左)ウマズラハギ（Thamnaconus modestus ）
(参照写真右上)カワハギ（Stephanolepis cirrhifer）いずれも食用種．
海産毒素（1）： フグ食習慣がテトロドトキシン研究で世界をリード
1. 海産毒素が切り開いた神経伝達物質のメカニズム解明
食通には厄介なフグ毒ですが、その生理活性解明から始まった神経毒（neurotoxins）の
研究が人類に大きな恵みを与えていることは意外と知られていません。
世界唯一といわれるフグを食する習慣により、日本がこの分野で先端的な
役割を果たしているのは感慨深いものがあります。
フグはその遺伝子が人間に類似する部分が多いためにフグ毒の研究を通じて、
細胞膜のイオンチャネルの研究が進展したといえます。
イオンチャネルとそのタンパク質構造の解明が、その後の生命科学の発展に
大きく貢献。
海洋性生物（Marine bioproducts）からは、フグ毒のテトロドトキシン（tetrodotoxin）を
数百倍も凌ぐ非常に強い毒性と大分子構造を有する
ポリエーテル系（polyether）の天然有機化合物群が発見されています。
赤潮毒ブレベトキシン(BTX)、シガテラ食中毒の主要原因毒シガトキシン(CTX)および
マイトトキシン(MTX)に代表されるポリエーテル系の海産毒は、
従来の常識を超える巨大な化学構造、桁外れに強力な生物活性(毒性)と
作用の特異性を有することから生命科学の分野で幅広い分野で注意を集めています。
これら毒素の不思議で多用な生理活性から、神経伝達物質のメカニズム解明に
重要な役割を果たすイオンチャネルの存在が確認されました。
これによって脳梗塞、テンカン、不眠症、認知症、アルツハイマー、パーキンソンなどの
難病治療、高血圧の予防、モルヒネを上回る鎮痛薬などの新薬開発が生まれる可能性が高くなり、
大きな期待がもたれています。
- 2. ふぐ毒のテトロドトキシン（tetrodotoxin：TTX）
- 3. フグ中毒発症はイオンチャネル（ion-channel）の閉鎖
- 4. テトロドトキシンを持つ生物
- 5. シガテラ毒のシガトキシン（ciguatoxin：CTX)とマイトトキシン（maitotoxin：MTX)
- 6．アオブダイ（Ypsicarus ovifrons）のパリトキシン （Palytoxin：PTX)
- 7．麻痺性貝毒 のサキシトキシン（saxitoxin：STX)
- 8．バイ貝（ばい貝、バイガイ）貝毒のスルガトキシン（Surugatoxin）
- 9．イモ貝のコノトキシン（conotoxin）
- 10. ブレベトキシン（Brevetoxin：BTX)
2. ふぐ毒のテトロドトキシン（tetrodotoxin：TTX）
C11H17O8N3 ：分子量319
1964年に全貌が解明されたテトロドトキシンの毒素には
Staphyloccus, Bacillus, Micrococcus, Alteromonas, Acinetobacter, Vibrio 属の
細菌などが原因物質として単離されています。
テトロドトキシンはふぐ毒（フグ毒）の原因物質はとして帝大（東大）の
田原良純博士が最初に発見、1909年にテトロドトキシンと名づけました。
以後名古屋大学の平田教室などを中心に日本の海産毒の研究が発展します。
フグ毒はイオンチャネルにナトリウムイオンが流入するのを阻害することにより、
神経を麻痺させます。
現在ではふぐ類以外にも数多くのテトロドトキシン含有動物（後述）が
世界中より報告されています。
3. フグ中毒発症はイオンチャネル（ion-channel）の閉鎖
イオンチャネル (ion-channel)はナトリウムやカルシウムなどが透過する細胞膜の小さな孔。
フグ中毒のメカニズム研究が進んだことにより、フグ毒が神経伝達物質の出入り口を
閉鎖して中毒が起きるチャネル（ナトリウムチャネル）の存在と、
そのたんぱく質組成が確認されました。
この発見がその後の生命科学の発展に大きく貢献します
イオンチャネルは透過するイオンの選択性により
Na +チャネル（ナトリウムチャネル）、
Ca2+チャネル（カルシュウム・チャネル）等に分類されますが、
この他にもカリウムイオンチャネル（potasium channel）、
塩素イオンチャネル( chloride channel)というチャネルがあります。
ナトリウムチャネルとは
ナトリウムチャネル（sodium channel）は神経や筋肉の細胞膜に存在し、
主として電位差により、細胞内外のナトリウムイオンがこの孔を透過することで、
神経や筋肉に興奮性の刺激を伝えます。神経毒（neurotoxins）は、
このチャネルを塞ぐことにより、細胞組織を麻痺させて中毒症状をおこします。
カルシウムチャネルとは
カルシウムチャネル（calcium channel）には、L、N、P/Q型などの3種類が発見されており、
それぞれ活性が異なります。
このうち、痛覚の神経伝達物質はN型といわれ、海産毒素コノトキシンに
Nチャネルを選択閉鎖する作用を持たせて新薬開発に繋げたのが
鎮痛新薬のジコノチド（Ziconotide）です。
4. テトロドトキシンを持つ生物
カリフォルニアイモリ
（Taricha torosa 1964年）イモリ科（Salamandridae）
Taricha属イモリには毒を持つ種類が10種はある。
米国カリフォルニア州と太平洋岸に生息する。
毒を持つTaricha属には他にT.rivularis T.granulosaなどがある。
ツムギハゼ
（Yongeichthys criniger 1970年代）奄美大島、南西諸島などに生息する。
ヒョウモンダコ類
(Hapalochlaena fasciata, Hapalochlaena maculosa 1980年頃)
オーストラリア、南西諸島、南九州、伊豆七島、房総などに生息。
ヤドクガエル
アテロプス(Atelopus属）
ハーレクイン・フロッグ（Harlequin Toad, Harlequin Frog）と呼ばれる蛙類．
コスタリカ原産、中南米に生息する。
1975年にAtelopus chiriquiensis の皮膚よりテトロドトキシンが分離された。
毒液が知られている生物では最も毒性が強いといわれる。
近似種にフキヤガエルが居る。
吹き矢の矢に使用される毒という意味。
テトロドトキシンとは異なるがステロイド性アルカリ物質でzetekitoxinと命名された
毒性物質がヤドクガエルの一種であるAtelopus zeteki(上の写真：独文献）から
分離されたという報告がある。
スベスベマンジュウガニ
（Atergatis floridus 1986年）
甲殻類オウギガニ科（Xanthidae)台湾など熱帯、亜熱帯海域に生息する。
同科のウモレオウギガニ（Zosimus aeneus）、
ツブヒラアシオウギガニ（Platypodia granulosa）も有毒。
ボウシュウボラ
（Charonia lampas sauliae）
ホラガイ（Tritons）の仲間、フジツガイ科（Cymatiidae）
日本では中部太平洋沿岸地域に産する。
5. シガテラ毒のシガトキシン（ciguatoxin：CTX)とマイトトキシン（maitotoxin：MTX)
マイトトキシンは1996年にサザナミハギから検出されました。
渦鞭毛藻（Gambierdiscus toxicus）が産出する毒素の一つで、天然毒素（非蛋白化合物）では
最大、最強といわれます。分子量3422
渦鞭毛藻のGambierdiscus toxicusはシガテラ毒のシガトキシン（ciguatoxin：CTX)も産出します。
作用は細胞内のカルシウムの濃度の引き上げ。
カルシウムの透過性を高め、カルシウムチャネルを活性化させます。
全合成はいまだ開発途上。
6．アオブダイ（Ypsicarus ovifrons）のパリトキシン （Palytoxin：PTX)
1981年に同定されたパリトキシンは渦鞭毛藻 （Ostreopsis siamensis）が
産出する分子量2677の毒素。
腔腸動物、甲殻類、藻類に含まれますが、ハワイや亜熱帯地域などに生息する
さんご礁の腔腸動物パリトア（Palythoa tuberculosa：イワスナギンチャク）から検出されて、
パリトキシンと名付けられました。
パリトアの生息するさんご礁海域で中毒事故が多いといわれます。
日本も本州南部地域以南には生息しています。
前述のマイトトキシンと共に巨大天然物（非蛋白化合物）毒素の双璧。
サンゴ礁に棲むナポレオンなどアオブダイの毒として、シガテラ毒とは異なる物質の存在が、
知られていました。
パリトキシンは、ナトリウムイオンの透過性を高め、ナトリウムチャネルを活性化します。
この作用はフグ毒テトロドトキシンの反対作用です。
1971年に成分が検出されて後、1981年に構造解明、1994年に岸教授（後述）により全合成されました。
下の写真に見られるように広い範囲のブダイがアオブダイと呼ばれています。
アオブダイによる食中毒はこれまで 長崎県、兵庫県、三重県尾鷲市三木浦港（死亡1名）、
愛知県津島市（死亡1名）及び高知県などにおいて9件の発生が報告されています。
合計39名の患者のうち3名が死亡していますが、原因物質の分離は出来ませんでした。
分析技術が進歩した最近になり、これがパリトキシン（PTX）
による中毒ということが判明しています。（各県の保健所等の報告）
7．麻痺性貝毒 のサキシトキシン（saxitoxin：STX)
1975年に同定されたサキシトキシンは渦鞭毛藻属が産出する毒素。
米国などでは、バイオ兵器として研究されていました。
北半球の太平洋、大西洋沿岸に発生する赤潮の渦鞭毛藻類属（Alexandrium）3種類（Alexandrium tamarense、Alexandrium catenella、Gymnodinium catenatum）が主原因といわれる。
フグ毒テトロドトキシンと活性や中毒症状が類似しています。
Alexandrium種の赤潮は春から夏にかけて大量発生し、冬に終息します。
フグ毒同様、神経細胞のナトリウムチャンネルを特異的に阻害します。
麻痺性貝毒 （Paralytic Shellfish Poison：PSP)と呼ばれるサキシトキシンには、
構造がやや異なるネオサキシトキシン(neosaxitoxin、neoSTX）、
ゴニオトキシン（gonyautoxin、GTX）など、多数の近似有毒成分が発見されています。
日本ではAlexandrium catenellaによるホタテガイの毒化が報告されています。
分子式C9H17N7O4 ．分子量299(タイプにより異なります)
8．バイ貝（ばい貝、バイガイ）貝毒のスルガトキシン（Surugatoxin）
サキトキシンの近縁毒素としてスルガトキシン（Surugatoxin）があります。
1960年代に駿河湾の静岡県で発生したバイ貝の中毒多発を受けて、
名城大学薬学部岡田邦輔教授らによる研究がなされ、1972年に構造が解明され
スルガトキシンと命名されました。
さらに、1981年に強毒性のネオスルガトキシン、続いてプロスルガトコシンの構造が
明かとなりましたが、いずれも関連のある毒素です。
ネオスルガトキシンには瞳孔散大作用、ニコチン受容体の阻害作用があり、
視力減退、瞳孔散大、口渇、腹部膨満、便秘がみられるといわれます（岡田教授の報告より）。
ムラサキイガイ、ホタテガイ、コタマガイなど二枚貝による食中毒の原因物質。
Muricoideaは15種類。Buccinidae（エゾバイ科）は18種類ある。
日本では、ツブ貝なども含めて、全てバイと呼ばれることがあります。
北海道南部から九州、朝鮮、中国沿岸にかけて広く分布します。
地方によって事故発生貝の種類が異なることがありますが、小粒なジャポニカ品種からは、
スルガトキシンやテトロトドキシンの検出が報告され、過去には死者が複数名発生しました。
この品種は割烹や居酒屋で供されることが多いために注意が必要です。
事故は太平洋側の駿河湾、日本海側の新潟県寺泊、若狭湾など広い海域で発生しています。
バイに見られる神経や消化器を犯す貝毒は、渦鞭毛藻類の
ディノフィシス属（Protogonyaulax、 Dinophysis fortii）が疑われていますが、
ホタテ、アサリ、ムラサキイガイ（ムール）、赤貝など、食用のほとんどの貝でみられます。
原因となるプランクトンは中腸腺、下腸管腺のある内蔵に蓄積するといわれます。
この部分を除き、大量に摂食しないよう注意すれば、かなり防ぐことが出来ます。
米国、イギリス、フランスでは、ウェルク、ブロット（ブロー）とよばれ食用。
特にフランスでは一般的ですが、ヨーロッパでは中毒が多いことで知られており、
赤潮時などは貝毒の注意をしています。
イギリスなどでポピュラーなドッグウェルク（dog whelk）と呼ばれるものは
Nucella Muricoideaで、科（family）が異なります。
9．イモ貝のコノトキシン（conotoxin）
毒貝として著名なイモ貝の主要毒素。特異な作用が新薬開発に大きな期待がされている。
ペプチド毒（peptide toxins）で 11-30のアミノ酸が結合している。
毒素の由来、生理活性などが多様で、詳細に不明部分が多い。
ユタ大学のB. M. Oliveraらの グループにより完全なアミノ酸配列が決められた。
コノトキシンはこれまでに三つのタイプ（α-, μ-, ω-）が発見されており、
それぞれ毒素が作用する細胞部位が異なるといわれる。
α-コノトキシンGI（GIomega-conotoxin）が最初に発見された。
カルシュームイオンチャネルのアセチルコリン受容体（nicotinic receptor）を
阻害する作用がある（calcium ion channel blocker）。
μ-コノトキシンは三菱化学生命科学研究所が1980年代に沖縄産のイモ貝 を用いて
アミノ酸配列を決定したと報告している。
μ -コノトキシンは筋肉のナトリウムチャネル（Na+チャネル）を阻害する。
ω-コノトキシンは痛覚の神経伝達物質チャネルといわれる
N型カルシュームチャネルを阻害する。
アイルランド（Dublin, Ireland）のエラン社（Elan Corporation）が
コノトキシンより開発しているジコノチド（Ziconotide）が注目されています。
ジコノチドは進行癌や帯状疱疹(ヘルペス)など、モルヒネや消炎鎮痛薬などが
効きにくい激痛に対応する新薬といわれています。
10. ブレベトキシン（Brevetoxin：BTX)
渦鞭毛藻（Gymnodium breve）が原因生物。
ブレベトキシン(BTX)はBrevetoxin Bタイプが1995年, Aタイプが1997年に同定された。
赤潮（red tide）のプランクトン。摂食した広範囲の魚が毒魚となる。
ニュージーランドやメキシコ湾で多発するといわれるが、分子量など詳細は不明。
研究途上の物質。牡蠣がこの毒を持つ例の報告がある。
タイプ6の構造は C50H72O14. 分子量897.
生鮮食材研究家：しらす・さぶろう
